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Recettes

courge lentilles panais Patate douce pommes radis soupe topinambour

  • Velouté de patate douce

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     Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

    Ingrédients(pour 6 personnes) :

    • 1 cuillère à soupe d’huile (neutre)
    • 1 gros oignon coupé en fines tranches (rouge c’est mieux, blanc fait aussi l’affaire)
    • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (pas en poudre, c’est important pour le goût)
    • 4 gousses d’ail écrasées
    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre (j’ai un faible pour le madras, n’importe lequel fait aussi l’affaire)
    • 1 kg de patates douces pelées et coupées en petits cubes
    • 1 L de bouillon de volaille
    • 40 cl de lait de coco
    • 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
    • Des petits croûtons (facultatifs)

    Préparation :

    • Faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile.
    • Ajouter l’ail, le gingembre et la poudre de curry. Remuer.
    • Mettre les morceaux de patates douces dans ce mélange.
    • Verser le bouillon.
    • Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 min (jusqu’à ce que les patates soient cuites,
    • Vérifier avec la pointe d’un couteau).
    • Enlever la casserole du feu.
    • Laisser un peu refroidir.
    • Mixer.
    • Remettre sur le feu.
    • Mettre le lait de coco et ajouter la coriandre ciselée

  • Légumes grillés aux épices

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    Ingrédients

    Pour 4 personnes

    • 0.5 cc d’épices moulues (cannelle, cumin et
    • gingembre)
    • 1 cc 2 cc de fleur de sel
    • de menthe séchée, en vente dans les
    • magasins diététiques
    • 4 cs d’huile d’olive
    • 400 g de pommes de terre et de légumes-
    • racines de saison, p. ex.
    • topinambour, carottes, panais
    • 4 cs de pignons
    • 2 brins de menthe fraîche
    • 180 g de yogourt grec
    • 1 pincée de fleur de sel

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 200 °C.
    2. Mélanger les épices avec la fleur de sel et la menthe séchée. Dans une grande jatte, verser l’huile ainsi que 2 cc du mélange d’épices et mélanger. Selon leur taille, couper les légumes en deux ou en quatre dans la longueur. Les mettre dans la jatte et bien les enduire d’huile épicée puis les répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
    3. Faire griller au four durant 20-25 min. 5 min avant la fin du temps de cuisson, ajouter les pignons par-dessus.
    4. Entre-temps, effeuiller les brins de menthe. Hacher fin les feuilles. Les mélanger au yogourt avec une pincée de fleur de sel. Servir avec les légumes.
    Légumes épicés grillésTélécharger

  • Potée de lentille rouges au poireau

    Très bon même sans viande!

    Ajouter du coriandre frais. Très bon même en salade

    Ingrédients

    • 600 g de poireau
    • 300 g de ragoût de veau
    • beurre à rôtir
    • 3 dl de bouillon de bœuf
    • 300 g de lentilles corail
    • 2 dl de lait de coco (Suzi Wan)
    • 1 CS de curry
    • sel
    • poivre

    Préparation

    1. Couper le poireau en rouelles d’env. 1cm de large.
    2. Couper la viande en dés d’env. 1cm. La saisir par portions env. 3 min dans le beurre à rôtir, retirer.
    3. Ajouter le poireau, faire revenir.
    4. Remettre la viande, mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, mijoter env. 20 min à couvert sur feu moyen.
    5. Ajouter les lentilles, verser le lait de coco, mijoter env. 7 min à couvert jusqu’à ce que les lentilles soient cuites, assaisonner.
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  • Soupe à la courge spaghetti asiatique

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    Ingrédients

    Pout 4 personnes

    • 5 dl de bouillon de légumes
    • 1 cm de gingembre frais, en lamelles
    • 2 tiges de citronnelle, écrasées, en morceaux
    • 3 capsules de cardamome, grossièrement écrasées
    • 500g de courge spaghetti, en 3 tranches
    • 1 c.c. d’ huile
    • 1 oignon fanes, en rouelles biseautées
    • 100 g de petits champignons de Paris, en quartiers
    • 330g de filets de poisson (p. ex. sandre, truite), en lanières biseautées d’env. 2 cm de large
    • 0.25 c.c.de sel
    • Un peu de poivre du moulin
    • 0.5 c.c. de gingembre frais, finement haché
    • quelques pluches de coriandre pour le décor

    Préparation

    1. Porter à ébullition le bouillon avec le gingembre, la citronnelle et la cardamome.Ajouter la courge, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 minutes. Retirer la courge, laisser refroidir. Mettre la pulpe de courge dans un bol et la démêler avec une fourchette.
    2. Filtrer le liquide de cuisson et compléter à 1 litre avec du bouillon de légumes.
    3. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, laisser mijoter un court instant.Ajouter le litre de bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement la soupe env. 10 minutes. Ajouter la pulpe de courge et le poisson, pocher env. 10 minutes.Assaisonner la soupe, dresser dans des tasses chaudes, décorer.
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  • Confiture à la courge spaghetti

    Ingrédients (pour 5 pots)

    • 1 courge spaghetti d’environ 1 kg
    • 750 g de sucre à confiture (ou sucre ordinaire avec du Vitpris)
    • 1 bâton de cannelle
    • 1/2 de gousse de vanille
    • 5 cl de jus d’orange

    Préparation

    Faire cuire la courge entière à la vapeur (environ 1 heure).

    Pour savoir si elle est cuite, percer la coque avec un couteau, celui-ci doit s’enfoncer assez facilement (une

    fois la coque traversée).

    Ouvrir la courge en deux et prélever le maximum de chair, en tirant les fibres à la fourchette.

    Peser la chair, puis la mettre dans une casserole ou un faitout.

    Ajouter le sucre.

    Ajouter le jus d’orange, le bâton de cannelle et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.

    Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu’à atteindre 104-105°C environ (gélification). Retirer le bâton de

    cannelle et la vanille et mettre en pots après les avoir ébouillantés. Laisser refroidir.

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