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courge

  • Soupe à la courge spaghetti asiatique

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    Ingrédients

    Pout 4 personnes

    • 5 dl de bouillon de légumes
    • 1 cm de gingembre frais, en lamelles
    • 2 tiges de citronnelle, écrasées, en morceaux
    • 3 capsules de cardamome, grossièrement écrasées
    • 500g de courge spaghetti, en 3 tranches
    • 1 c.c. d’ huile
    • 1 oignon fanes, en rouelles biseautées
    • 100 g de petits champignons de Paris, en quartiers
    • 330g de filets de poisson (p. ex. sandre, truite), en lanières biseautées d’env. 2 cm de large
    • 0.25 c.c.de sel
    • Un peu de poivre du moulin
    • 0.5 c.c. de gingembre frais, finement haché
    • quelques pluches de coriandre pour le décor

    Préparation

    1. Porter à ébullition le bouillon avec le gingembre, la citronnelle et la cardamome.Ajouter la courge, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 minutes. Retirer la courge, laisser refroidir. Mettre la pulpe de courge dans un bol et la démêler avec une fourchette.
    2. Filtrer le liquide de cuisson et compléter à 1 litre avec du bouillon de légumes.
    3. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, laisser mijoter un court instant.Ajouter le litre de bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement la soupe env. 10 minutes. Ajouter la pulpe de courge et le poisson, pocher env. 10 minutes.Assaisonner la soupe, dresser dans des tasses chaudes, décorer.
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  • Confiture à la courge spaghetti

    Ingrédients (pour 5 pots)

    • 1 courge spaghetti d’environ 1 kg
    • 750 g de sucre à confiture (ou sucre ordinaire avec du Vitpris)
    • 1 bâton de cannelle
    • 1/2 de gousse de vanille
    • 5 cl de jus d’orange

    Préparation

    Faire cuire la courge entière à la vapeur (environ 1 heure).

    Pour savoir si elle est cuite, percer la coque avec un couteau, celui-ci doit s’enfoncer assez facilement (une

    fois la coque traversée).

    Ouvrir la courge en deux et prélever le maximum de chair, en tirant les fibres à la fourchette.

    Peser la chair, puis la mettre dans une casserole ou un faitout.

    Ajouter le sucre.

    Ajouter le jus d’orange, le bâton de cannelle et la 1/2 gousse de vanille fendue en deux.

    Faire cuire à feu vif en remuant souvent jusqu’à atteindre 104-105°C environ (gélification). Retirer le bâton de

    cannelle et la vanille et mettre en pots après les avoir ébouillantés. Laisser refroidir.

    Confiture à la courge spaghetti, orange et épicesTélécharger

  • Courge spaghetti gratinée

    Ingrédients

    • 1 courge spaghetti​ (env. 3 kg ou moins)​
    • 3/4 c.c. sel​
    • 250 g séré demi-gras
    • 1 oeuf
    • 1 dl crème​
    • 130 g dés de jambon ou lardons​
    • 125 g Gruyère râpé​
    • sel, poivre à volonté​

    Préparation

    1. Couper en deux la courge dans la longueur, ôter les graines
    2. Disposer sur un plat à four, surface de coupe vers le haut.
    3. Saler, verser env. 8 dl d’eau dans le plat, mettre au milieu du four préchauffé à 180°C, cuire env. 30 min.
    4. Sortir du four, laisser tiédir, bien assouplir la chair avec une fourchette afin que la farce puisse s’infiltrer dans la chair.
    5. Mélanger le tout, répartir sur la courge spaghetti sans faire déborder.
    6. Poursuivre la cuisson au four à 200°C pendant 20 min.​

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  • Lexique sur les diverses courges

    lexique sur les divers courges