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soupe

  • Velouté de patate douce

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    Durée

    Temps de préparation : 10 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

    Ingrédients

    Pour 6 personnes:

    • 1 cuillère à soupe d’huile (neutre)
    • 1 gros oignon coupé en fines tranches (rouge c’est mieux, blanc fait aussi l’affaire)
    • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (pas en poudre, c’est important pour le goût)
    • 4 gousses d’ail écrasées
    • 1 cuillère à soupe de curry en poudre (j’ai un faible pour le madras, n’importe lequel fait aussi l’affaire)
    • 1 kg de patates douces pelées et coupées en petits cubes
    • 1 L de bouillon de volaille
    • 40 cl de lait de coco
    • 1 petite poignée de coriandre fraîche ciselée
    • Des petits croûtons (facultatifs)

    Préparation

    1. Faire revenir l’oignon quelques minutes dans l’huile.
    2. Ajouter l’ail, le gingembre et la poudre de curry. Remuer.
    3. Mettre les morceaux de patates douces dans ce mélange.
    4. Verser le bouillon.
    5. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert pendant 20 à 30 min (jusqu’à ce que les patates soient cuites,
    6. Vérifier avec la pointe d’un couteau).
    7. Enlever la casserole du feu.
    8. Laisser un peu refroidir.
    9. Mixer.
    10. Remettre sur le feu.
    11. Mettre le lait de coco et ajouter la coriandre ciselée

  • Soupe à la courge spaghetti asiatique

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    Ingrédients

    Pout 4 personnes

    • 5 dl de bouillon de légumes
    • 1 cm de gingembre frais, en lamelles
    • 2 tiges de citronnelle, écrasées, en morceaux
    • 3 capsules de cardamome, grossièrement écrasées
    • 500g de courge spaghetti, en 3 tranches
    • 1 c.c. d’ huile
    • 1 oignon fanes, en rouelles biseautées
    • 100 g de petits champignons de Paris, en quartiers
    • 330g de filets de poisson (p. ex. sandre, truite), en lanières biseautées d’env. 2 cm de large
    • 0.25 c.c.de sel
    • Un peu de poivre du moulin
    • 0.5 c.c. de gingembre frais, finement haché
    • quelques pluches de coriandre pour le décor

    Préparation

    1. Porter à ébullition le bouillon avec le gingembre, la citronnelle et la cardamome.Ajouter la courge, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 20 minutes. Retirer la courge, laisser refroidir. Mettre la pulpe de courge dans un bol et la démêler avec une fourchette.
    2. Filtrer le liquide de cuisson et compléter à 1 litre avec du bouillon de légumes.
    3. Chauffer l’huile. Faire revenir l’oignon, ajouter les champignons, laisser mijoter un court instant.Ajouter le litre de bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement la soupe env. 10 minutes. Ajouter la pulpe de courge et le poisson, pocher env. 10 minutes.Assaisonner la soupe, dresser dans des tasses chaudes, décorer.
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  • Soupe panais-pommes

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    Ingrédients

    • 2 oignons
    • 500 g de panais
    • 2 pommes (p. ex. boskoop)
    • 1 c. s. de beurre
    • 2 c. s. de jus de citron
    • 1.5 litre de bouillon de légumes
    • sel, poivre
    • 200 g de crème fraîche aux herbes

    Préparation

    1. Couper les oignons en lanières, les panais et les pommes en tranches.
    2. Faire revenir les légumes dans le beurre chaud. Ajouter le jus de citron.
    3. Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min à couvert, saler, poivrer, décorer de crème fraîche.
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